かくさんはっこう

かくさんはっこう【核酸発酵】

微生物を利用して核酸およびその関連物質を大量に生産する方法。 イノシン酸（鰹節(カツオブシ)のうま味の成分）やグアニル酸（椎茸のうま味の成分）などの食品添加物や医薬品を製造する。